Desde el Plan Mediterránea del gimnasio Urtzi, nuestros profesionales de la  nutrición nos recomiendan las recetas más sencillas de hacer y las mejores si queremos controlar nuestro peso. En esta ocasión os explicamos cómo elaborar en poco tiempo unas berenjenas rellenas que mmmmmm… están riquísimas. ¡Manos a la obra y nos vais contando!

Ingredientes:

1 cuchara de aceite de oliva - 2 berenjenas - 100 gr de pimiento verde - 100 gr de pimiento rojo - 100 gr zanahorias - 1 lata champiñones - Tomate triturado natural - Carne picada - Queso en lonchas light - Bechamel (opcional)

Abrimos la berenjena en dos partes y vaciamos la parte de dentro. Echamos la carne de la berenjena (lo que hemos quitado para vaciar), los champiñones, el pimiento verde y el pimiento rojo y las zanahorias en la cazuela y lo cocemos durante 15 minutos. Una vez que está cocido, trituramos la mezcla y ponemos el tomate triturado natural y la carne picada y dejamos cocinar unos 20 minutos. Cuando comprobéis que está hecha la carne removemos todo para que se quede uniforme y rellenamos la berenjena con la mezcla. Cubrimos la mezcla con el queso, ponemos en el horno y dejamos unos 10 minutos que se haga y se gratine. ¡Listo para degustar!

Alba González, Nutricionista.