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BERENJENAS RELLENAS

03-03-2016

Desde el Plan Mediterránea del gimnasio Urtzi, nuestros profesionales de la nutrición nos recomiendan las recetas más sencillas de hacer y las mejores si queremos controlar nuestro peso. En esta ocasión os explicamos cómo elaborar en poco tiempo unas berenjenas rellenas que mmmmmm… están riquísimas. ¡Manos a la obra y nos vais contando!

Ingredientes:

1 cuchara de aceite de oliva – 2 berenjenas – 100 gr de pimiento verde – 100 gr de pimiento rojo – 100 gr zanahorias – 1 lata champiñones – Tomate triturado natural – Carne picada – Queso en lonchas light – Bechamel (opcional)

Abrimos la berenjena en dos partes y vaciamos la parte de dentro. Echamos la carne de la berenjena (lo que hemos quitado para vaciar), los champiñones, el pimiento verde y el pimiento rojo y las zanahorias en la cazuela y lo cocemos durante 15 minutos. Una vez que está cocido, trituramos la mezcla y ponemos el tomate triturado natural y la carne picada y dejamos cocinar unos 20 minutos. Cuando comprobéis que está hecha la carne removemos todo para que se quede uniforme y rellenamos la berenjena con la mezcla. Cubrimos la mezcla con el queso, ponemos en el horno y dejamos unos 10 minutos que se haga y se gratine. ¡Listo para degustar!

Alba González, Nutricionista.

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